Der Herbst bringt uns den leckeren Kürbis. Ich liebe Kürbis, weil man Ihn wirklich überall gut einsetzten kann. Egal ob süß oder herzhaft. In meinen Muffins findet der Kürbis auch seinen Platz. Diese Muffins schmecken nach Herbst. Sie sind zuckerfrei uns auch sehr gesund. Diese Muffins mögen auch Kinder, weil man den Kürbis weder sehen noch schmecken kann. Viel Spaß beim ausprobieren.
Zutaten
Für die Muffins
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 pack Vanille Zucker oder Vanille Extrakt
- 1/2 TL Backpulver
- 100 g Kokosblütenzucker oder andere Zuckeralternative (Erythrit, Vollrohrzucker)
- prise Salz
- 200 g Kürbis fein gerieben
- 1 Leinsamen-Ei 2 EL geschrotete Leinsamen+6 EL Wasser (kurz Quellen lassen)
- 150 ml Pflanzendrink
- 2 EL Öl
für Die Streusel
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 40 g Kokosblütenzucker oder andere Zuckeralternative
- 1/2 TL Zimt
- 50 g kalte Margarine am besten von Alsan
Anleitungen
Für die Muffins
- Der Backofen wird auf 180 Grad vorgeheizt.
- Alle trockene Zutaten werden miteinander vermengt.
- Danach werden die restlichen Zutaten hinzugegeben und alles zu einem Teig verrührt.
- Der Teig wird in Muffin Förmchen gegeben (ergibt 18 Muffins) und im Ofen 25 min. gebacken
Für die Streusel
- als erstes werden die trockene Zutaten vermischt.
- Danach wird die Kalte Butter hinzugegeben und mit den Händen solang geknetet, bis der Teig anfängt zu krümeln.
- Die Streusel werden auf ein Backblech gegeben und für 15 min. gebacken
Muffins dekorieren
- Auf die abgekühlten Muffins wird etwas Mandelmus gegeben. Danach können die Zimt Streusel auf den Muffins platziert werden.
Notizen
Die Muffins schmecken auch ohne Streusel sehr lecker. Mann kann aber auch die Streusel direkt auf die Muffins geben bevor beides gebacken wird.